Alimentos seguros durante la quimioterapia

Hoy: Alimentos seguros durante la quimioterapia

Durante los tratamientos con quimioterapia, ya sea intravenosa o vía oral, pueden verse afectadas las defensas del organismo. Titulamos a esta nota: Alimentos seguros durante la quimioterapia

Esto se debe a que uno de los efectos secundarios posibles es un descenso en el recuento de glóbulos blancos, en particular de una serie llamada “neutrófilos”, que son una de las primeras líneas de defensa del organismo contra agentes externos.

Más allá de que haya o no un descenso comprobado en el número de estas células, siempre hay un mayor o menor grado de inmunosupresión mientras se recibe este tipo de medicación. Esto se debe a que la quimioterapia no afecta solamente a las células cancerosas. Sino también puede dañar las células sanas, sobre todo las de alto recambio (por ejemplo, las células de la boca y el tracto digestivo), por lo que puede verse afectada la integridad de los epitelios.

Es por esto que se deben tomar ciertas medidas para disminuir en todo lo posible el riesgo de contraer infecciones que puedan interferir con la continuidad de los tratamientos.

En este sentido se recomiendan 4 pasos básicos para prevenir ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos):

1- LAVAR

• Lavarse bien las manos con agua tibia y jabón, sobre todo antes de manipular alimentos.
• Lavar con agua caliente y detergente utensilios y mesadas. Desinfectar con alcohol al 70%.
• Utilizar siempre toallas descartables o trapos limpios.
• Lavar y desinfectar latas y envases.
• Para desinfectar frutas y verduras: en remojo con 10 gotitas de lavandina por litro de agua por 10 minutos o 25 cc de vinagre por litro de agua por 20 minutos.

2-SEPARAR

• Separar alimentos crudos de otros alimentos.
• Tener tablas distintas para cortar alimentos crudos y listos para comer.

3-COCINAR

• Cocinar bien las carnes y el huevo (sin jugos rosados, yema clara y pastosa).
• Evitar preparaciones con carnes crudas (sushi, ceviche, carpacho).

4-ENFRIAR

• Refrigere o congele los alimentos menos de 2 horas después de la cocción o compra.
• Descongelar los alimentos dentro de la heladera, en agua fría o microondas. No dejar a temperatura ambiente más de 2 horas.

Lic. Tatiana Gusenko

Lic. en nutrición

Especialista en Oncología