¿Qué es el Síndrome Urémico hemolítico? (SUH)

Es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) ENDÉMICA en nuestro país. Los valores que arrojan las gráficas del departamento de epidemiología alimentaria (DGHYSA) muestran que nuestra tasa Es la mas alta del mundo. Esto resulta particularmente alarmante no sólo por la gravedad de esta enfermedad, sino porque que es fácilmenteprevenible, pero la información necesaria para evitarla no es de alto alcance.

Afecta principalmente a niños pequeños. Compromete mayormente riñones, intestino y sangre. Es la primera causa de insuficiencia renal en menores de 5 años y la segunda causa por la cual los niños requieren de trasplante renal

¿La causa? BACTERIAS. La más «común» es la Escherichia Coli Enterohemorrágica. También Shigella, Salmonella y Campylobacter. La E Coli está en el intestino vacuno y por eso durante la faena puede contaminarse la carne.

VÍAS DE CONTAGIO:

-Contaminación fecal DIRECTA: transmisión por carne cruda mal cocida.
-Contaminación INDIRECTA: leche (sin pasteurizar), agua, frutas y verduras contaminadas. (Contaminación cruzada)
-Contaminación de persona a persona en convivientes.

No hay tratamiento de las causas, sólo de las consecuencias y es por ello que cobra vital importancia su prevención.

CÓMO PREVENIRLO

HIGIENE: – lavarse bien las manos antes de preparar alimentos.
-lavar las manos de los niños antes de comer.
– lavar las manos de los niños luego de ir al baño o tocar animales.

-lavarse las manos luego de cambiar/limpiar las excretas de los bebés/niños.

CATEGORIZAR UTENSILIOS:

-utilizar una cuchilla para carnes crudas, carnes cocidas, otra para vegetales y frutas.

-tablas y superficies de manipulación: usar una tabla para carne cruda y otra para cocida (o la misma pero debidamente limpia y desinfectad). No usar la tabla donde se manipuló carne cruda para carne cocida, vegetales, fruta y otros alimentos.

-sanitizar frutas y verduras correctamente.

-evitar el contacto de los alimentos con la carne cruda.

-cocinar BIEN las carnes. El centro debe estar completamente cocido. Gris es el color a buscar.

ACÁ ME DETENGO. TEMA CARNES.

Aunque para prevenir el SUH es importante cocinar bien todos los cortes de carne vacuna, debemos prestar especial atención a la CARNE PICADA.

Como les mencioné en el post anterior, la bacteria al estar en el intestino de la vaca, en la faena puede pasar al corte de la carne. Al moler esa carne en crudo, la bacteria libera la toxina que causa la enfermedad y se «distribuye» por toda la superficie, haciendo así más difícil su eliminación por medio de la cocción.
A esto debe sumarse que la carne picada suele usarse (entre otros) para albóndigas y hamburguesas. Muchas personas, para no quemarlas por fuera, no las cocinan bien por dentro. Ahí es donde está el riesgo.

CONCLUSIÓN:
Teniendo en cuenta la amplia variedad de alimentos de los que disponemos, no sólo no se recomienda sino que debe evitarse que menores de 5 años consuman alimentos con carne de dudosa cocción (no sólo picada).